Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan Tentang Hygiene Sanitasi Pengolahan Pangan di Rumah Makan Wilayah Bekasi

Rusman Efendi; Moudina Ismi Azizah

doi:10.58185/jmestahat.v6i1.192

Penulis

Rusman Efendi Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muhammadiyah Jakarta
Moudina Ismi Azizah Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muhammadiyah Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.58185/jmestahat.v6i1.192

Kata Kunci:

keamanan pangan, penjamah makanan, hygiene sanitasi, rumah makan

Abstrak

Keamanan pangan masih menjadi permasalahan kesehatan masyarakat akibat belum optimalnya penerapan hygiene dan sanitasi pengolahan pangan. Pengetahuan dan sikap penjamah makanan berperan penting dalam mencegah kontaminasi pangan, khususnya di rumah makan. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pengetahuan dan sikap penjamah makanan terhadap hygiene sanitasi pengolahan pangan di rumah makan wilayah Bekasi. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei. Sampel penelitian berjumlah 63 penjamah makanan yang diambil menggunakan teknik total sampling. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner terstruktur yang mengukur pengetahuan dan sikap penjamah makanan terkait hygiene sanitasi pengolahan pangan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menyajikan distribusi frekuensi dan persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masih terdapat penjamah makanan dengan tingkat pengetahuan dan sikap yang kurang baik terhadap hygiene sanitasi pengolahan pangan. Kondisi ini menunjukkan adanya potensi risiko terhadap keamanan pangan di rumah makan wilayah Bekasi. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan edukasi, pelatihan, serta pengawasan hygiene sanitasi secara berkelanjutan bagi penjamah makanan guna meningkatkan keamanan pangan dan melindungi kesehatan masyarakat.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Sugiyono LP, Subandriani DN. Gambaran Pengetahuan, Sikap, Praktik serta Identifikasi Bakteri Escherichia Coli Dan Staphylococus Aureus Pada Penjamah dan Makanan di PT PSA (Pelita Sejahtera Abadi). 2014;2(2):56–66. Available from: https://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jrg/article/download/3257/845

Hadi BRI, Asih AYP, Syafiuddin A. Penerapan Higiene Sanitasi Makanan pada Pedagang Kaki Lima. MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA. 2021 Dec 1;20(6):451–62. Available from: https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462

Marfiana P. Gambaran higiene sanitasi di kawasan “p.” Afiasi [Internet]. 2022;6(3):151–63. Available from: https://doi.org/10.31943/afiasi.v6i3.182

Nurdini D, Fauziah PN, Pustikasari A. Edukasi Laik Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Bersama D’Akeul Catering Kota Bekasi. Jurnal Pemberdayaan Komunitas MH Thamrin. 2024; Available from: https://doi.org/10.37012/jpkmht.v6i1.2220

Elisa D, Saepudin M, Martini MKS. Gambaran Tingkat Pengetahuan, Sikap Dan Perilaku Higiene Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Instalasi Gizi RSUD Pemangkat. 2024; Available from: https://doi.org/10.14710/jrkm.2024.22138

Arfines PP, Zahra Z, Iswarawanti DN, Saptarini I. Praktik higiene sanitasi pangan penjamah makanan dalam penjualan makanan pada awal pandemi covid-19 di jabodetabek. Jurnal Ekologi Kesehatan [Internet]. 2022;20(3):188–203. Available from: https://doi.org/10.22435/jek.v20i3.5251

Rivani SK, Putriningtyas ND. Correlation of Knowledge and Attitude of Food Handlers with The Implementation of Sanitation Higienen in Enthong Mas Catering. Darussalam nutrition journal. 2023; Available from: https://doi.org/10.21111/dnj.v7i1.9586

Briliyana F, Mujayanto M, Soesanti I, Pengge NM. Description of Knowledge, Attitude, and Higiene Sanitation Behavior among Food Handlers at “PJ” Catering, Surabaya. Journal of Nutrition Explorations. 2025;3:65–73. Available from: https://doi.org/10.36568/jone.v3i6.630

Yennie Y, Dewanti-Hariyadi R, Kusumaningrum HD, Poernomo A. Occurrence and level of Listeria monocytogenes and Salmonella in sushi at retails in Greater Jakarta area, Indonesia. Food Res. 2024; Available from: https://doi.org/10.26656/fr.2017.8(2).421

Agustin YV, Ilsan NA, Inggraini M. Bakteri patogen dalam spons cuci piring pada penjual makanan di pasar margahayu, bekasi timur. 2019;2(1):15–20. Available from: http://jmk.stikesmitrakeluarga.ac.id/index.php/jmk/article/view/25/23

Silalahi MD, Kasasiah A, Zahra AA. Analisis keamanan produk saus sambal non-bpom berdasarkan uji cemaran kimia dan mikrobiologi yang ditemukan di pasar kranji kota bekasi. PharmaCine. 2025;6(1):82–92. Available from: https://doi.org/10.35706/pc.v6i1.9

Pujilestari S, Rahmawati R. Food poisoning prevention efforts through food safety socialization for the women’s group of pkk rw 013 jakamulya, south bekasi. 2024;6:467–73. Available from: https://doi.org/10.33068/iccd.v6i1.711

Firdani F. Knowledge, Attitudes and Practices of Higiene and Sanitation Implementation on Food Handlers. Jurnal kesehatan lingkungan Indonesia [Internet]. 2022;21(2):131–6. Available from: https://doi.org/10.14710/jkli.21.2.131-136

Ahmad R, Nengsi S, Soerachmad Y. Hubungan pengethuan dan sikap dengan praktik higiene sanitasi penjama makanan di rumah makan kerja puskesmas matakali kabupaten polewali mandar. Journal Peqguruang : Conference Series [Internet]. 2022;4(1):284. Available from: https://journal.lppm-unasman.ac.id/index.php/peqguruang/article/download/2911/pdf

Karo A, Rakhma LR, W EN. Gambaran Sikap Penjamah Makanan Tentang KeamananPangan Di Rumah Makan Taman Sari Colomadu Karanganyar. 2016; Available from: http://eprints.ums.ac.id/47457/

Duy HT, Thi NN, Thi DP, Kieu C. Knowledge and practice of food safety of processors at some collective kitchens in Viet Yen industrial park district, Bac Giang province in 2022. Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm. 2024;7(2):144–53. Available from: https://doi.org/10.47866/2615-9252/vjfc.4262

Zaitun. Culinary Higiene and Sanitation: A Systematic Literature Review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA). 2024;10(8):598–605. Available from: https://doi.org/10.29303/jppipa.v10i8.8307

Ningsih R. Penyuluhan Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Serta Kualitas Makanan yang Dijajakan Pedagang di Lingkungan Sdn Kota Samarinda. KEMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat [Internet]. 2014;10(1):64–72. Available from: https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/kemas/article/download/3071/3088

Karimah I, Setiawati DA, Hadiningsih N. Penyuluhan pengolahan pangan sehat dan aman bagi pedagang kaki lima di era covid 19. Edukasi Masyarakat Sehat Sejahtera (EMaSS) : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat [Internet]. 2023;5(1):45–51. Available from: https://ejurnal2.poltekkestasikmalaya.ac.id/index.php/emass/article/download/68/85

Putriana A, Aisyah S, Lase A, Syahputra S, Lase A. Peningkatan Kesadaran dan Kepatuhan terhadap Prinsip Sanitasi Makanan di Taman Kota Tarutung. TOBA Journal of Tourism Hospitality and Destination. 2024;3(1):20–5. Available from: https://doi.org/10.55123/toba.v3i1.4074

Riani IG, Handayani M, Ritonga NB. Peningkatan Higiene Sanitasi pada Proses Pengolahan Sajian Kuliner pada Kelompok Tani Mandiri. Jurnal Nusantara Mengabdi. 2023; Available from: https://doi.org/10.35912/jnm.v3i1.2063

Budiyono B, Isnawati I, Wahyuningsih T. Tingkat Pengetahuan dan Praktik Penjamah Makanan Tentang Higiene dan Sanitasi Makanan pada Warung Makan di Tembalang Kota Semarang Tahun 2008. 2009;4(1):50–60. Available from: https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jpki/article/view/2411

Silvia M, Junias MS, Geghi CWD. Analisis Penerapan Higiene dan Sanitasi Makanan pada Penjamah Makanan Jajanan Salome di Sekitar Taman Nostalgia Kota Kupang. SEHATMAS Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat [Internet]. 2023;2(3):617–24. Available from: https://journal.literasisains.id/index.php/sehatmas/article/download/2042/1090

Eliska E, HSB EG, Bahar CR, Lubis RAR, Wahyuni R, Sarı R, et al. Perilaku pramusaji makanan tentang higiene dan sanitasi di rs umum sundari medan. Prepotif. 2024;8(3):6837–42. Available from: https://doi.org/10.31004/prepotif.v8i3.37521

Meikawati W. Sosialisasi Higiene dan Sanitasi pada Produsen Makanan Industri Rumah Tangga di Desa Wisata Wonolopo Kecamatan Mijen. Jurnal Inovasi dan Pengabdian Masyarakat Indonesia [Internet]. 2022;1(4):5–8. Available from: https://doi.org/10.26714/jipmi.v1i4.57

Sa’adah TT, Nuzrina R, Azra JM. Faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan higiene sanitasi di sudirman street food kota sukabumi. Journal health and nutritions [Internet]. 2023;9(2):56. Available from: https://jurnal.poltekkesgorontalo.ac.id/index.php/JHN/article/download/682/pdf

Meikawati W, Astuti R, Susilawati. HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PETUGAS PENJAMAH MAKANAN DENGAN PRAKTEK HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI UNIT GIZI RSJD DR. AMINO GONDOHUTOMO SEMARANG. 2010;6(2).

Syaputri D. Hubungan pengetahuan dan sikap terhadap tindakan higiene sanitasi pengolahan makanan jajanan pedagang kaki lima di perumnas simalingkar kecamatan medan tuntungan kota medan tahun 2023. Jurnal Ilmiah PANNMED. 2024;19(1):58–67. Available from: https://doi.org/10.36911/pannmed.v19i1.2080

Hidayah RBAN, Astuti D. Gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan di sekolah wilayah kecamatan andong dan kecamatan simo. Prepotif. 2023;7(3):16417–27. Available from: https://doi.org/10.31004/prepotif.v7i3.20630

Park JY, Choi EH, Choi JH, Shim SK, Park HS, Park KH, et al. Assessment of Consumer’s Food Safety Perceptions and Practices. 2009;24(1):1–11. Available from: http://www.koreascience.or.kr/article/ArticleFullRecord.jsp?cn=SPOHBV_2009_v24n1_1

Aliefarada HW. Tingkat Pengetahuan dan Sikap Pada Penerapan Higiene Perorangan Pengolahan Makanan di Hotel Bumi Senyiur Samarinda. Lencana. 2024;2(4):123–32. Available from: https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4045